家里打渔的，张四娘子本来对河鲜已经吃得不愿再吃，但此刻看着面前一盘菜，却是忍不住对那小河虾夹了又夹。

先还一只只地尝，去一下下感受那又酥又脆口感，并虾油虾肉甜味从虾壳里头迸出来、滚在舌头上乐趣，后头就忍不住一整筷子朝嘴里拨——此时难免吃到几根韭菜。

韭菜是小叶韭，比寻常宽叶韭香味更浓，掐得又嫩，入口时候，上下牙本是要嗑小河虾，谁知一咬，猝不及防又阴差阳错的，牙关不小心压榨出来一口茎叶汁水。

那茎部带有很明显的脆嫩口感，汁浓味甜，韭叶部分则是又香又嫩，汁液比茎白部分少一点，但那韭菜清辛味道更浓更重，带有更重的纤感。

不管是茎还是叶，外头都裹了一层薄油。

那油是油爆小河虾得来的虾油，虾红已经带着无尽的鲜融进了油里，同韭叶、茎白缠缠绵绵，浑似不愿被拆开的甜命鸳鸯，你有我的鲜，我有你的甜。

张四娘这才知道，平日里极贱价的韭菜，竟也能这么好吃！

虾带虾的滋味，韭菜得韭菜的好吃，两者一口闷，又是另一种叠加的美妙。

她一个人空口就干掉了将近半盘子——实在那一盘菜也不算多，吃得都有点愣怔，等反应过来，脸上腾的一下就红了，急忙把筷子撤了回来，讪讪道：“叫小娘子看笑话了，实在没想到河虾同韭菜也能炒得这样好吃——怎么我做出来的，就差这老远？”

宋妙笑道：“你其实手脚很仔细，菜摘得很干净，虾洗得认真，菜也是正经会炒，只是有些小处还要更注意。”

“这菜最要紧是锅热、手快、分炒，不但这一道，一应合炒菜，如若能先分炒再合炒，其中滋味就全不一样。”

“先炒虾，叫虾出油得那鲜味，这里必要滤干残水，否则光炒干水汽就要浪费许久，等炒香了，那壳也过火了，里头虾肉本来就小，外头炒干，里头就变硬，一点嫩都吃不出来——盛虾出来后，再单炒韭菜也是这个道理，为了火候、镬气。”

“炒韭菜也要分炒，如若一齐炒，等茎白炒熟了，韭叶就炒过了——这菜一过头，就容易出水，香味也淡了，口感也不好了，粗粗的不说，更没有那一口刚熟的鲜亮。”

“这两样菜炒都要留一点火候，等合炒时候好入味——菜量也有讲究，配比将将合宜最好，韭菜多了，那河虾鲜甜浸润不透，就进不去，河虾多了，少那韭菜的辛甜香味，又减了滋味。”

“这道菜如若有韭菜花，拿韭菜花换韭菜，其实更为好吃，只可惜如今还不到季节。”