。

“第三道菜是水煮肉，大家普遍反映这道菜的肉嫩，香辣可口，盘底的菠菜也很好吃；

第四道菜是毛氏红烧肉，客户反应味道正宗，五花三层，肉质酥烂而不腻。这道菜不光是因为吴师傅厨艺好，采购方面也要表扬。”

说着，李哲看向王建军，“食材的把关很重要，就按照这个标准来，只有好的食材配上好的厨艺，才能做出好吃的菜。”

王建军应道：“我会严格把关。”

李哲先对着几道评价高的菜进行了一番表扬，随后话风一转：“今天大家的表现，总体来说值得表扬，但同时也发现了一些问题。既然说到菜了，那咱们就说菜品的问题。”

“第一个问题就是漏菜。比如有的桌客人想吃宫保鸡丁，但不知道什么原因一直没上；还有的客人点的是鱼香肉丝，结果端上来的却是宫保鸡丁。

我想知道，这到底是服务员的问题，还是后厨的问题，或者说服务员和后厨之间的沟通有问题？”

韩师傅说道：“这宫保鸡丁和鱼香肉丝都是我做的，只要菜单送到后厨，帮厨就会准备配菜，我也会核对菜单，漏菜的可能性不大。”

林巧梅作为领班主动开口：“这个问题确实是存在的。咱们餐厅还没正式开业，服务员对餐厅的环境也不是很了解，再加上客人比较多，可能会有记错桌的问题。”

她补充道：“我建议咱们可以在桌子上放号牌，这样几号桌一目了然，就可以尽量避免上错菜的问题。”

谭静雅点头：“这个主意不错。不光服务员会记错桌子，客人有时候也会记错桌号。就比如结账的时候，服务员询问客人是几号餐桌，客人有可能说不出来或者说错桌号。一旦结账出了问题，事情可能会更严重。”

“那就这么办？每个桌上都写上清楚的号牌。”李哲敲定了这个问题，继续说道，“还有的客户反映，同一款菜，不同桌的分量有明显差异，三位师傅怎么看？”

韩师傅说道：“可能是帮厨刚来，彼此之间的配合不是很好。之后我会和两位师傅讨论一下，确定一个具体的份量标准。”

谭静雅说道：“我今天也发现了一个问题，就是相同的菜品，有的会用不同的盘子装。例如麻婆豆腐，有的用深盘，有的用圆盘，盛装的效果也会有差异。以后在菜品装盘方面也要统一。”

李哲翻看了一下笔记本，继续说：“还有一个问题。有些客户没有吃过川菜，他会让服务员帮忙推荐，但有些服务员本身也没吃过川菜，也不了解川菜，根本没办法给客人推荐，这就会显得